パン製造技能士とは、国家資格である技能検定制度の一種で、中央職業能力開発協会が問題作成し、都道府県職業能力開発協会が実施する、パン製造に関する学科および実技試験に合格した者をいいます。
資格区分は特級・1級・2級で、検定試験は学科試験と実技試験が年一回実施されます。
初めて受験する当初は実務経験が2年以上で受験資格を得るか、あるいは実務経験の免除が受けられる学校に通って、受験資格を得たうえで受験を申し込むというパターンがあります。
パン製造技能士は名称独占資格ですので、パンを作るという職業自体にライセンスの所持が条件にはなりませんが、就職に関しホテルレストラン、パン製造販売業、パン製造大手メーカーなどの場合はパン製造技能士の資格所持者は有利になり、独立開業の場合は技術力の証明になります。
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パン製造技能士を含む、技能士制度の実施状況
以下リンクは厚生労働省、パン製造技能士を含む各技能士検定試験のデータです。
合格率
パン製造技能士の合格率は49.2%から66.8%です。
| 全級総合 | 応募者数 | 合格者数 | 合格率 |
|---|---|---|---|
| 令和４年度 2022年 | 3,680 | 2,216 | 60.2％ |
| 2021年 | 3,612 | 1,776 | 49.2% |
| 2020年 | 4,353 | 2,612 | 60.0% |
| 2019年 | 4,223 | 2,863 | 67.8% |
| 2018年 | 3,310 | 2,210 | 66.8% |
難易度/偏差値
パン製造技能士検定試験の難易度は偏差値表示で特級55、1級52、2級44です。
試験の概要
| 申し込み 試験日程 合格発表 | 申し込み：10月上旬から中旬 実技試験：12月上旬から２月中旬 学科試験：1月下旬 合格発表：３月上旬 |
|---|---|
| 問合せ 試験地 | 各都道府県 下表を参照 |
| 受験資格 | 特級 1級合格後5年以上の実務経験 1級 7年以上の実務経験（2級合格者は2年） 2級 ・2年以上の実務経験者。 ・専門高校・短大・高専・高校専攻科 卒業者の指定学科修了者。 ・厚生労働大臣指定の 専修学校・各種学校卒業者で 規定時間以上の修了者 必要な実務経験の年数は職業訓練歴、 学歴等により短縮される場合が あります。 参照：厚生労働省のＨＰ。 |
| 試験内容 | 特級 パン製造の職種における管理者、 または監督者が通常有すべき 技能程度。 学科試験と実技試験共に内容は： 1.工程管理 2.作業管理 3.品質管理 4.原価管理 5.安全衛生管理及び環境の保全 6.作業指導 7.設備管理 8.パン製造に関する現場技術 ・学科試験 五肢択一式 50題、2時間 ・実技試験 1級 パン製造の職種における上級の 技能者が通常有すべき技能、 およびこれに関する知識の程度を 基準とする。 ・学科試験 真偽法、四肢択一式 50題、1時間40分 1.食品一般 2.パン一般 3.パン製造法 4.材料 5.関係法規 6.安全衛生 ・実技試験 標準時間：5時間30分 （打切り時間：6時間） 指定配合で水の配合割合を 各自決定したうえで、 各材料の使用量を算出する。 さらに、支給した強力粉および 中力粉の2種類の小麦粉のうちから 強力粉を選び、各材料の秤量を 行った後、直捏生地法 （ストレート法）によってミキシング、 発酵および焼成を行い、 山型（イギリス）食パンを指定の型を 用いて4本作る。 2級 パン製造の職種における中級の 技能者が通常有すべき技能、 およびこれに関する知識の程度を 基準とする。 ・学科試験 真偽法、四肢択一式 50題、1時間40分 1.食品一般 2.パン一般 3.パン製造法 4.材料 5.関係法規 6.安全衛生 ・実技試験 標準時間：5時間30分 （打切り時間：6時間） 支給した強力粉および中力粉の 2種類の小麦粉のうちから強力粉を 選び、各材料を指定量秤量し、 直捏生地法（ストレート法）によって ミキシング、発酵および焼成を 行い、山型（イギリス）食パンを 指定の型を用いて3本作る。 |
| 合格基準 | 実技試験は100点満の60点以上 学科試験は100点満点の65点以上 以上は原則で補正はありえる |
| 受験料 | 各都道府県で多少の差はあるが 標準金額は 学科試験：3,100円 実技試験：18,200円 |
| 免除 | 実技試験または学科試験の どちらか片方のみ合格した場合に 科目合格が適用される 次回以降は不合格となった試験のみを 受検すればよい。 |
| 主催 問合せ | 厚生労働省 人材開発統括官 能力評価担当参事官室 〒100-8916 東京都千代田区霞が関1-2-2 電話 03-5253-1111（代） 内線5936、5946 中央職業能力開発協会 〒160-8327 東京都新宿区西新宿7-5-25 西新宿プライムスクエア 11階 電話 03-6758-2859 技能検定部企画管理課 |
パン製造技能士の申し込みと問い合わせ
パン製造技能士の技能検定と講習の申し込みや問い合わせに関しまして、下表を参考にしてください。
都道府県職業能力開発協会の所在地及び電話番号は以下の通りです。
| 職業能力 開発協会 | 所在地 電話番号 |
|---|---|
| 北海道 | 003-0005 札幌市白石区東札幌5条1-1-2 北海道立職業能力開発 支援センター内 011-825-2385 |
| 青森県 | 030-0122 青森県青森市大字野尻字今田43-1 県立青森高等技術専門校内 017-738-5561 |
| 岩手県 | 028-3615 紫波郡矢巾町南矢幅10-3-1 岩手県立産業技術短期大学校内 019-613-4620 |
| 宮城県 | 981-0916 仙台市青葉区青葉町16-1 022-271-9260 |
| 秋田県 | 010-1601 秋田市向浜1-2-1 秋田県職業訓練センター内 018-862-3510 |
| 山形県 | 990-2473 山形市松栄2-2-1 023-644-8562 |
| 福島県 | 960-8043 福島市中町8-2 福島県自治会館5F 024-525-8681 |
| 茨城県 | 310-0005 水戸市水府町864-4 茨城県職業人材育成センター内 029-221-8647 |
| 栃木県 | 320-0032 宇都宮市昭和1-3-10 県庁舎西別館 028-643-7002 |
| 群馬県 | 372-0801 伊勢崎市宮子町1211-1 0270-23-7761 |
| 埼玉県 | 330-0074 さいたま市浦和区北浦和5-6-5 埼玉県浦和合同庁舎5F 048-829-2801 |
| 千葉県 | 261-0026 千葉市美浜区幕張西4-1-10 043-296-1150 |
| 東京都 | 101-8527 千代田区内神田1-1-5 東京都産業労働局神田庁舎5階 03-6631-6050 |
| 神奈川県 | 231-0026 横浜市中区寿町1-4 かながわ労働プラザ内 045-633-5420 |
| 新潟県 | 950-0965 新潟市中央区新光町15-2 新潟県公社総合ビル4F 025-283-2155 |
| 富山県 | 930-0094 富山市安住町7-18 安住町第一生命ビル2F 076-432-9883 |
| 石川県 | 920-0862 金沢市芳斉1-15-15 石川県職業能力開発プラザ3F 076-262-9020 |
| 福井県 | 910-0003 福井市松本3丁目16番10号 福井県職員会館ビル4階 0776-27-6360 |
| 山梨県 | 400-0055 甲府市大津町2130-2 055-243-4916 |
| 長野県 | 380-0836 長野市大字南長野南県町688-2 長野県婦人会館3F 026-234-9050 |
| 岐阜県 | 509-0109 各務原市テクノプラザ1-18 岐阜県人材開発支援センター内 058-322-3677 |
| 静岡県 | 424-0881 静岡市清水区楠160 054-345-9377 |
| 愛知県 | 451-0035 名古屋市西区浅間2-3-14 052-524-2040 |
| 三重県 | 514-0004 津市栄町1-954 三重県栄町庁舎4F 059-228-2732 |
| 滋賀県 | 520-0865 大津市南郷5-2-14 077-533-0850 |
| 京都府 | 612-8416 京都市伏見区竹田流池町121-3 京都府立京都高等技術専門校内 075-642-5075 |
| 大阪府 | 550-0011 大阪市西区阿波座2-1-1 大阪本町西第一ビルディング6F 06-6534-7510 |
| 兵庫県 | 650-0011 神戸市中央区下山手通6-3-30 兵庫勤労福祉センター1F 078-371-2091 |
| 奈良県 | 630-8213 奈良市登大路町38-1 奈良県中小企業会館2F 0742-24-4127 |
| 和歌山県 | 640-8272 和歌山市砂山南3-3-38 和歌山技能センター内 073-425-4555 |
| 鳥取県 | 680-0845 鳥取市富安2-159 久本ビル5F 0857-22-3494 |
| 島根県 | 690-0048 松江市西嫁島1-4-5 SPビル2F 0852-23-1755 |
| 岡山県 | 700-0824 岡山市北区内山下2-3-10 086-225-1546 |
| 広島県 | 730-0052 広島市中区千田町3-7-47 広島県情報プラザ5F 082-245-4020 |
| 山口県 | 753-0051 山口市旭通り2-9-19 山口建設ビル3階 083-922-8646 |
| 徳島県 | 770-8006 徳島市新浜町1-1-7 088-662-5366 |
| 香川県 | 761-8031 高松市郷東町587-1 地域職業訓練センター内 087-882-2854 |
| 愛媛県 | 791-8057 松山市大可賀 2丁目 1-28 アイテムえひめ内 089-993-7301 |
| 高知県 | 781-5101 高知市布師田3992-4 088-846-2300 |
| 福岡県 | 813-0044 福岡市東区千早5-3-1 福岡人材開発センター2F 092-671-1238 |
| 佐賀県 | 840-0814 佐賀市成章町1-15 0952-24-6408 |
| 長崎県 | 851-2127 西彼杵郡長与町高田郷547-21 （長崎高等技術専門校敷地内） 095-894-9971 |
| 熊本県 | 861-2202 上益城郡益城町田原2081-10 電子応用機械技術研究所内 096-285-5818 |
| 大分県 | 870-1141 大分市大字下宗方字古川1035-1 大分職業訓練センター内 097-542-3651 |
| 宮崎県 | 889-2155 宮崎市学園木花台西2-4-3 0985-58-1570 |
| 鹿児島県 | 892-0836 鹿児島市錦江町9-14 099-226-3240 |
| 沖縄県 | 900-0036 那覇市西3-14-1 098-862-4278 |
過去問で独学
以下パン製造技能士の過去問にリンクです。
| 年度 | パン製造技能士の過去問 |
|---|---|
| 令和2年度後期 | パン製造技能士特級の過去問 【A25】パン製造 パン製造技能士１級・２級の過去問 【B53】パン製造（パン製造作業） |
| 令和3年度後期 | パン製造技能士特級の過去問 【A25】パン製造 パン製造技能士１級・２級の過去問 【B38】パン製造（パン製造作業） |
| 令和4年度後期 | 【A25】パン製造 【B37】パン製造（パン製造作業） |
履歴書に記載する正式名称
令和○年○月○日 ○級 パン製造技能検定試験 合格
所轄・主催: 厚生労働省
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関連資格
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コメント
パン製造技能士の技能検定試験公開サイトですが、令和2年度後期…閲覧できません。
あと令和元年度後期…2級の過去問で学科試験問題の25問目(7ページ)が閲覧できないです。
宜しくお願い致します。
お問い合わせ、ありがとうございます。
ご指摘のリンク先公開サイトは当サイトではなく、試験の主催者である中央職業能力開発協会のものであるため、当サイトからは修正できません。先方へ直接のご指摘をお願いします。
承知致しました。お忙しいところ、ご連絡ありがとうございました。