レストランサービス技能検定とは、その合格者をレストランサービス技能士として認定し、飲食サービスに関する資格としては唯一の国家資格です。
レストランサービス技能検定とは、日本の国家検定制度の中の一種で、職業能力開発促進法に基づき、就労に必要とされる技能の習得レベルを評価し、その合格者をレストランサービス技能士として認定します。
レストランサービス技能士になるには、検定試験１級、2級、3級の受験資格と難易度のレベル分けがありますが、受験者の実務経験に応じて受検できます。
検定試験は、職業能力開発促進法第47条第1項による指定試験機関として、厚生労働大臣より指定の、一般社団法人日本ホテル・レストランサービス技能協会（通称HRS)が１年に１回の学科試験と実技試験を担当しており、 実技試験は学科試験合格者のみが受検できます。
受験資格
- 1級：実務経験11年以上、または2級合格後4年以上の実務経験。
- 2級：実務経験3年以上、または3級合格後2年以上の実務経験。
- 3級：実務経験1年以上。
※教育機関で関連する学科を修了している場合は、実務経験の年数は異なる場合が有るので公式サイト等で要確認
合格率
技能士制度の実施状況
以下リンクは厚生労働省、レストランサービス技能検定を含む、技能士制度の実施状況です。
レストランサービス技能検定の合格率
下表に記載の通り、近年のレストランサービス技能検定の合格率は48.4％から59.0％です。
各級別の合格率は、おおよそ1級：35％、2級：40％、3級：60％ほど。
| レストランサービス 技能検定（全級） | 応募者数 | 合格者数 | 合格率 |
|---|---|---|---|
| 令和４年度 2022年 | 3,766 | 1,824 | 48.4％ |
| 令和３年度 2021年 | 4,701 | 2,466 | 52.5％ |
| 2020年 | 4,380 | 2,569 | 58.6％ |
| 2019年 | 4,479 | 2,629 | 58.7％ |
| 2018年 | 4,549 | 2,685 | 59.0％ |
難易度
レストランサービス技能検定の難易度は偏差値表示で１級が55、２級が52、３級が48です。
学科試験の科目
| １ 食品衛生及び 公衆衛生 | |
| 食品衛生に関する 一般的な知識 | 食品衛生に関し、 次に掲げる事項について 一般的な知識を有すること。 (1)食品及び調理器具の 取り扱い (2)食中毒 (3)寄生虫 (4)ねずみ、ゴキブリ、はえ等 (5)腐敗及び変敗 (6)洗浄 (7)殺菌及び消毒 |
| 公衆衛生に関する 一般的な知識 | 公衆衛生に関し、 次に掲げる事項について一般的 な知識を有すること。 (1)個人衛生と公衆衛生 (2)環境衛生 (3)疾病の予防 |
| ２ 料飲一般 | |
| 食品に関する詳細な知識 | 食品に関し、 次に掲げる事項について 詳細な知識を有すること。 (1)食品の分類別特徴 (2)食品の管理 (3)食品の加工 (4)食品の貯蔵 |
| 西洋料理に 使用される食材 | 西洋料理に使用される 食材に関し、次に掲げる 事項について詳細な知識を 有すること。 (1)前菜 (2)スープ (3)魚・甲殻・貝類 (4)家畜 (5)家禽（鶏肉） (6)野鳥獣肉 (7)野菜 (8)チーズ (9)デザート |
| 西洋料理の調理法 | 西洋料理の基本的な料理法に 関し、詳細な知識を 有すること。 |
| 飲料の種類及び特徴 | １ 西洋料理に供される 次の飲料の種類及び特徴 について詳細な知識を 有すること。 (1)ビール (2)スピリッツ (3)ブランディー (4)ウィスキー (5)ジン (6)ウォッカ (7)ラム (8)テキーラ (9)リキュール (10)ミネラルウォーター ２ 西洋料理に供される ワインの種類及び 性質について、 次に掲げる事項に ついて詳細な知識を 有すること。 (1)生ワイン （スティルワイン） (2)発泡性ワイン （スパークリングワイン） (3)酒精強化ワイン （フォーティファイド・ ワイン） (4)混成ワイン （フレーバード・ワイン） ３ 次に掲げる各国のワイン の産地、特徴及び 品質について詳細な 知識を有すること。 (1)フランスのワイン (2)ドイツのワイン (3)イタリアのワイン (4)アメリカのワイン (5)オーストラリアのワイン (6)その他 ４ ぶどうの品種に関し、 次に掲げる事項について 詳細な知識を 有すること。 (1) 赤ワイン用ぶどうの品種 (2) 白ワイン用ぶどうの品種 |
| レストランサービスの 種類・準備及び方法 | １ レストランサービスの 準備に関し次に掲げる 項目について詳細な 知識を有すること。 (1)テーブルの準備 (2)椅子の配置 ２ レストランにおける各種 のサービス方法に関し、 次に掲げる事項について 詳細な知識を 有すること。 (1)フランス式サービス (2)ロシア式サービス (3)イギリス式サービス (4)アメリカ式サービス |
| ３ レストランサービス | |
| レストランサービスに 関する詳細な知識 | レストランサービスに関し 次に掲げる事項について 詳細な知識を有すること。 (1)接客マナー (2)食器の種類及び用途 (3)レストランサービスの 準備及び点検 (4)客席案内 (5)注文の取り方 (6)料理の運搬方法 (7)テーブルサービス (8)食事のマナー (9)客席における調理の 仕上げ (10)メニューの作成 及び管理 (11)料理、食器等の異常 (12)食事の国際慣習 |
| ４ 食文化 | |
| 食文化に関する 詳細な知識 | 食文化に関し、 次に掲げる事項について 詳細な知識を有すること。 (1)食文化史と現状の 食環境 (2)食の技術 (3)食文化と食事作法 (4)西洋料理の変遷、 特徴及び様式 |
| ５ 施設の管理等 | |
| レストランにおける 施設とその取り扱い | 次に掲げる施設設備について 詳細な知識を有すること。 (1)建築設備 (2)防災設備 (3)空気調和設備、 換気設備、ダンパー等 (4)排水設備 (5)化粧室、トイレ (6)電気設備、店内照明 遺失物への対処方法に 関し、一般的な知識を 有すること。 |
| ６ 苦情への対応 | |
| 苦情への対応に関する 詳細な知識 | １ 次に掲げる レストランサービスにおける 苦情への対応について 詳細な知識を有すること。 (1)食事サービスの遅延 (2)注文と現品の相違 (3)サービス中の粗相 (4)料理への異物の混入 (5)食中毒 ２ 不良客への対応について 詳細な知識を有すること。 |
| ７ 関係法規 | |
| 食品衛生法 関係法令のうち レストランサービスに 関する部分 | 食品衛生法関係法令のうち、 レストランサービスに関する 事項について一般的な知識を 有すること。 |
| ８ 安全衛生 | |
| 安全衛生に関する詳細な 知識 | １ レストランサービスに伴う 安全衛生に関し、次に掲げる 事項について詳細な知識を 有すること。 (1)調理器具及び機械の 危険性及びこれらの 取扱い方法 (2)安全装置、保護具の使用 及び点検修理 (3)作業開始前の点検 (4)レストランサービス に関し業務上発生する おそれのある災害及び 疾病の原因及び防止策 (5)整理整とん及び 清潔の保持 ２ 労働安全衛生関係法令 のうち、レストランサービス に関する部分について詳細 な知識を有すること。 |
実技試験の科目
| レストランサービス作業 | |
| 接客マナー テーブルサービス | 正しい接客が出来ること。 １ 正しい客席案内ができること。 ２ 正しく注文が取れること。 ３ 客席での販売促進できること。 ４ 英文及び仏文によるメニューが 理解できること。 ５ 正しくオーダーを通せること。 ６ 伝票処理ができること。 ７ パーティ、テーブル等の種類に 応じた正しいセットができること。 ８ 料理、飲料の種類に応じた正しい テーブルセットができること。 ９ 料理、飲料の正しい運搬ができること。 10 料理、飲料の種類に応じた 正しいサービスができること。 11 食器類の後片付けが正しくできること。 12 料理をこぼす等の突発事態に正しく 対処できること。 13 テーブルの後片付けが正しくできること。 14 接遇における英会話及び簡単な 仏会話ができること。 |
| ワゴンサービス | １ 客席におけるワゴンによる簡単な 西洋料理の調理及び盛り付けができること。 ２ 客席におけるワゴンによる飲物の サービスができること。 ３ 客席におけるワゴンによるサービス、 サラダ等の盛り付けができること。 |
試験の概要
| 申し込み 試験日程 合格発表 | 学科試験 申し込み：５月ころ 試験日：8月中旬から下旬 ↓ 学科試験の合格発表 ９月上旬 ↓ 実技試験 10月から１１月ころ ↓ 合格発表 12月ころ ※公式サイトで要確認 |
|---|---|
| 試験地 | 学科試験の実施期日及び実施場所は 技能検定詳細のページ 「学科試験受検の手引」 で確認してください。 実技試験の実施期日及び実施場所は 技能検定詳細のページ 「実技試験受検の手引」で確認して ください。 |
| 受験資格 | 上記 |
| 試験内容 | 真偽法：マークシート方式による解答 問題数：100題（各1点） 試験時間：2時間 採点方法 減点法：正答数－誤答数＝得点 例） 100題中70問を解答し、正答数が65問、 誤答数が5問の場合、得点は60点。 |
| 合格基準 | 学科試験 100点満点中、60点以上の得点で合格。 実技試験 100点満点中、60点以上の得点で合格。 |
| 受験料 | 学科試験 ￥6,500（1・2・3級とも） 実技試験 ￥23,500(1級) ￥13,000(2級) ￥10,000(3級) |
| 免除 | 前年、前々年の学科試験合格者が その年の実技試験の受検を希望する場合 5項（2）提出先まで連絡してください。 当年度学科合格発表日の翌日、 実技試験の案内を送付します。 上記 5項（2）提出先 一般社団法人 日本ホテル・レストランサービス技能協会 〒102-0072 東京都千代田区飯田橋3-3-11 飯田橋ばんらいビル６F HRS事務局 宛 |
| 注意 | 受検票を参。 鉛筆（B以上）と消しゴムを持参。 (解答用紙がマークシートの為) 受検時の服装は、社会生活に適した 恥ずかしくないものとする。 |
| 合格発表 | 12月 |
| 主催 問合せ | 一社団法人 日本ホテル・レストランサービス技能協会 〒102-0072 東京都千代田区飯田橋3-3-11 飯田橋ばんらいビル６F HRS事務局 TEL. 03-5226-6811 |
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